Em um país onde a paixão por pizza é praticamente uma instituição nacional, ser reconhecido como o fabricante da "Melhor Pizza do Brasil" é uma honra inigualável. Eduardo Gromboni, um morador de Jaú, no interior de São Paulo, vive esse orgulho após conquistar o título de "Melhor Pizza Napolitana do Brasil" no Campeonato Nacional de Pizzaiolos, realizado em abril de 2024 durante a feira Anuga Select Brazil, na capital paulista.

O evento, organizado pelo Instituto Conpizza, reuniu mais de 40 competidores de todo o país em cada categoria, destacando a excelência e a diversidade da culinária de pizzas no Brasil. Eduardo, em uma entrevista a nossa reportagem, revelou que sua participação no concurso foi inicialmente despretensiosa, impulsionada pelo desejo de compreender como seu produto era avaliado por especialistas da área.

"Foi a primeira vez que participei de um campeonato, estava inseguro. Fiz a inscrição por incentivo de alguns fornecedores. Não sou muito fã de competições, mas achei interessante participar para entender como o meu produto é visto pelos jurados", compartilhou o pizzaiolo.

A preparação para o concurso começou em Jaú, onde Eduardo meticulosamente cuidou da massa da pizza napolitana, seguindo todos os processos disciplinares exigidos. Transportar uma massa em fermentação por cerca de 300 quilômetros até a capital não foi tarefa fácil, mas sua dedicação e atenção aos detalhes garantiram a integridade do produto.

"No evento, tínhamos 12 minutos entre o preparo da mesa e a apresentação da pizza aos jurados. Essa pizza exige um certo sincronismo entre a temperatura do forno e a fermentação das massas. O forno precisa estar bem quente, acima dos 450 graus para obter um resultado legal", explicou Eduardo.

Após a apresentação da pizza aos jurados, a ansiedade deu lugar à emoção quando Eduardo foi anunciado como o grande vencedor. "Quando anunciaram o primeiro colocado, eu fiquei sem chão. Comecei a chorar de emoção, foi algo inexplicável, uma sensação única", recordou o pizzaiolo.

Mas a jornada de Eduardo rumo ao sucesso na culinária começou de maneira inusitada. Formado em marketing e geografia, ele trabalhou como designer gráfico por duas décadas antes de decidir reinventar sua carreira durante a pandemia de Covid-19 em 2020. Foi então que ele e sua esposa encontraram na fabricação de pizzas, especialmente da napolitana, uma nova paixão e uma oportunidade de negócio.

"Começamos no fundo de casa, mas o que queríamos era um forno napoletano, só que financeiramente era muito fora da nossa realidade", compartilhou Eduardo. Hoje, após a conquista do título nacional, o casal planeja expandir seu negócio, mantendo o foco na produção artesanal de pizzas napolitanas de alta qualidade.

Mas afinal, o que torna a pizza napolitana tão especial? De acordo com Eduardo, é sua massa fina e macia, feita com ingredientes simples e de alta qualidade, assada em forno muito quente, o que a torna crocante por fora e macia por dentro. Embora seja famosa internacionalmente, no Brasil, ainda está sendo descoberta devido à sua simplicidade em comparação com as pizzas locais, que são mais elaboradas em termos de ingredientes.

A paixão de Eduardo pela pizza napolitana começou em 2014, quando ele teve a oportunidade de experimentá-la em São Paulo. Essa experiência deixou uma marca duradoura nele, inspirando-o a buscar a excelência na produção desse prato clássico italiano.

"Comecei a entender o produto: uma pizza de fácil digestão, massa com farinha italiana refinada, cobertura equilibrada e saborosa. Uma pizza leve que você come e não sente aquele peso no estômago", compartilhou Eduardo, relembrando sua jornada desde o primeiro contato com a pizza napolitana até a consagração como o melhor pizzaiolo do Brasil.

Com a conquista do título de "Melhor Pizza Napolitana do Brasil", Eduardo Gromboni não só elevou sua própria carreira como pizzaiolo, mas também colocou Jaú no mapa da gastronomia nacional, provando que paixão, dedicação e excelência podem transformar um sonho em realidade, uma fatia de cada vez.

Broto News com informações do G1 Bauru e Marilia